FESTIVAL ENYUCATE 2025 EN CARACOLI CORREGIMIENTO DE MALAMBO

             UN ALIMENTO MILENARIO HOY PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD   

Nuevamente este mes de junio se congregan los amantes de la buena mesa en torno a uno de los tubérculos más populares en América Latina y el Caribe, la yuca.

La yuca, es un tubérculo de raíz comestible, cuya cascara o piel es dura, escamosa y de color marrón, 

mientras su cuerpo es almidonado y de color blanco, rica en carbohidratos. De ella se hacen bollos, caribañolas, pan de bono, casabe, mute, entre otros derivados.

De acuerdo a estudios históricos su origen es de las zonas tropicales de América latina y América del Sur. Pero también su cultivo se encuentra en África y Asia. Por su importancia gastronómica en la mesa universal con uno de sus productos, el casabe, fue considerado el pan ancestral. Su preparación es a base de yuca, símbolo de resistencia, tradición y 

conexión entre comunidades. La yuca es mucho más que un alimento milenario, es un patrimonio de los fogones de numerosos países. En esencia por ser comida milenaria, la Unesco declaró al Casabe, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, tras ser candidatizado por Haití, Cuba, Venezuela, Honduras y Republica Dominicana, como comida antigua.

En el Atlántico, en el municipio de Malambo, en el corregimiento rural de  Caracolí tierra indígena de 

la familia Malimbù, se viene realizando desde hace 

cinco años el Festival Enyucate, como un aporte de la investigadora y gestora sociocultural, Dominga Miranda, bajo la línea misional de la Fundación 

Cesar Miranda, donde uno de los propósito es  ayudar a la comunidad desde sus saberes en una 

población generadora de desarrollo social que beneficie a sus familias, “el conocimiento 

transforma la vida de las personas, las prepara para una mejor calidad de vida” manifiesta convencida de sus loable labor. Por eso desde que  se concientizó que hay que sacarle jugo a los cultivos, se dio cuenta  que el sabor a la yuca, como tubérculo cultivable en la población seria su mayor propósito,

creando el Festival Enyúcate, una celebración gastronómica donde este tubérculo es el gran actor de la fiesta y comilona de los visitantes: residentes y visitantes que se lo gozan y que este domingo 22 de junio que se darán en la Plaza Santander Zarache, de Caracolí, desde las 9:00 de la mañana a disfrutar todos los productos y derivados de la yuca.

Allí se instalarán 35 estands disponibles para los visitantes que degustarán y adornarán las mesas con los frutos de la yuca. Este 2025 trae más

sorpresas entre combinaciones e innovaciones de este cultivo ancestral.

Según Dominga “Tenemos mucha innovación en el 

tema gastronómico a partir de la yuca. Este año estamos usando también la hoja y vamos a lanzar 

un pesto de yuca hecho a base de hoja de yuca”, dice la directora del festival.

La base de yuca según los procesos de las sabedoras del producto nos brindara a los comensales que asistan, nueve nuevos platos a base de yuca y otros con acompañamientos, con otros ingredientes que les permiten sus preparaciones inventadas por 

sus saberes y sus memorias milenarias que datan de sus generaciones ancestrales. Vamos a encontrar distribuidos en los estands con sus mesas muchas sorpresas gastronómicas. Además, productos y 

artesanías, puestos llenos de sabor, arte, tradición y una atención generosas y solidarias para que regresen en un próximo evento de la yuca a cargo del FestiEnyucate.